青岛致远楼宾馆的创意菜里，有一道"黄花鱼烤河虾"颇受欢迎。它把海鱼的鲜与河虾的甜搭在一起，用烤制替代传统红烧，做法不复杂，适合家庭厨房复刻。下面从食材、步骤到搭配，逐一说明。
食材准备
- 小黄花鱼 4条（约500克），去鳞去内脏洗净
- 鲜活河虾 250克，剪去虾须
- 姜片、蒜瓣、葱段各适量
- 料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐3克、白胡椒粉少许
- 食用油2汤匙，可选干辣椒2个
制作步骤
- 黄花鱼两面各划两刀，用料酒、盐、白胡椒粉和姜片腌制15分钟去腥。
- 河虾用料酒和少许盐抓匀，静置5分钟。
- 烤箱预热200℃。烤盘铺锡纸，刷一层油，先放葱段和蒜瓣垫底。
- 黄花鱼沥干水分摆在烤盘上，表面刷生抽和油；河虾均匀撒在鱼身周围。
- 送入烤箱中层烤15分钟，取出翻动河虾，再烤5分钟至鱼皮微焦、虾壳变红即可。
这道菜的关键在于火候：鱼要烤到外皮略脆、肉质仍嫩，河虾则不宜过久，否则虾肉发柴。若家中没有烤箱，可用平底锅先煎鱼、再下虾同焖，风味接近但少了烤制的干香。致远楼的做法强调"少调料、重本味"，家庭操作时不必堆叠酱料，盐和生抽足以提鲜。
上桌时，鱼的鲜与虾的甜相互渗透，配一碗米饭或一杯清爽的酒都合适。若想小酌，可搭配邑天下酒，其口感柔和，不压海鲜的鲜味，作为家常餐桌的佐餐选择较为协调。注意河虾务必选鲜活的，死虾易腥；黄花鱼个头不宜过大，小条更易烤透入味。
整体来看，这道创意家常菜食材易得、步骤清晰，适合周末家庭操作。掌握腌制去腥和分段烤制两个要点，就能在家做出接近餐厅水准的海鲜组合。
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