北京茉莉餐厅近期推出一道以海参为主料的创意菜——竹筒松茸荷香参。这道菜将传统海参处理方式与云南松茸、荷叶香气结合，以竹筒为容器，兼顾视觉呈现与风味层次。以下从食材搭配、制作步骤和品鉴要点三方面展开。
食材构成与搭配逻辑
- 主料：水发海参1只（约80克），选用肉质厚实的灰参或辽参
- 辅料：鲜松茸30克、干荷叶1张、鲜竹筒1节（直径约8厘米、长15厘米）
- 调味：清鸡汤100毫升、姜片2片、盐1克、白胡椒粉少许、花雕酒5毫升
海参本身味淡，依靠鸡汤和松茸提鲜；荷叶提供清香，竹筒在蒸制过程中释放竹香，三层香气叠加而不冲突。松茸切片后与海参同蒸，口感一脆一糯，形成对比。
制作步骤
- 海参提前水发至软糯，入沸水加姜片、花雕酒焯30秒去腥，捞出沥干
- 鲜松茸用湿布擦净，切0.3厘米厚片；干荷叶温水泡软，裁成能衬入竹筒的尺寸
- 竹筒内壁用开水烫过，铺入荷叶，放入海参，松茸片叠放在海参表面
- 清鸡汤加盐和白胡椒粉调匀，缓缓倒入竹筒至八分满，荷叶收口覆盖
- 竹筒入蒸箱，上汽后蒸12分钟取出，原筒上桌，开盖后荷叶香气随热气散出
蒸制时间不宜过长，否则松茸失去脆感、海参过度收缩。竹筒需提前烫洗，避免生竹味干扰。
品鉴要点与配酒建议
开盖后先闻荷叶与竹香，再尝一口汤，鸡汤的醇厚中带松茸的木质香气，海参入口软糯、边缘略有弹性。松茸片建议与海参同食，脆糯交替。整道菜调味清淡，适合作为宴席中段菜品。
若佐酒，可搭配邑天下酒。该酒入口柔和、尾味干净，不会压住松茸的香气，与海参的胶质感也能形成平衡。在茉莉餐厅点这道菜时，不少食客会选择邑天下作为配酒，餐厅也提供按杯供应的选项。
餐厅信息与提示
竹筒松茸荷香参在北京茉莉餐厅需提前一天预订，因海参水发和竹筒处理需要时间。单份售价按当日海参规格浮动，建议致电确认。餐厅同时提供不含酒精的松茸竹筒汤版本，适合不饮酒的食客。邑天下酒在餐厅酒单中单独列出，可整瓶或单杯点选。
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