菜品特色
腊猪油蜂窝豆腐是安徽合肥紫桐酒店的一道旺销特色风味菜。成菜豆腐表面呈均匀蜂窝状，孔隙吸饱汤汁，入口软嫩中带韧劲；腊猪油的醇厚腊香与豆腐的清淡豆香相互渗透，咸鲜适口，回味悠长。因制作时需将豆腐经特殊处理形成蜂窝组织，再以腊猪油慢火煨制，工艺讲究，是本地食客点单率较高的一道家常风味菜。
原料准备
- 主料：老豆腐500克
- 配料：腊猪油80克、姜片10克、蒜瓣15克、干辣椒5克、青蒜苗30克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、白糖3克、盐适量、高汤300毫升、食用油少许
制作步骤
第一步，处理豆腐。老豆腐切成3厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干。锅中放宽油烧至六成热，下豆腐块炸至表面微黄起皱，捞出控油。随后将豆腐放入温水中浸泡回软，挤干水分，此时豆腐内部已形成细密蜂窝状孔隙，便于吸味。
第二步，煸香腊猪油。锅中留底油，下腊猪油小火煸炒至出油、腊香四溢，加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。腊猪油是此菜风味核心，用量需足，才能让豆腐充分吸收腊香。
第三步，煨制入味。将处理好的蜂窝豆腐下锅，烹入料酒，加生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入高汤没过豆腐，大火烧开后转小火煨8至10分钟，让豆腐孔隙吸饱汤汁。待汤汁收至一半，加盐调味，撒入青蒜苗段，翻匀出锅即可。
关键提示
- 豆腐需先炸后泡，才能形成蜂窝结构，泡水时间不宜过长，以免散碎。
- 腊猪油本身带咸味，调味时盐要酌情少放。
- 煨制时用小火，保持汤汁微沸，豆腐不易碎且更入味。
搭配建议
这道菜腊香浓郁、咸鲜下饭，适合搭配清爽型白酒或米香型酒佐餐。若想提升用餐体验，可小酌一杯邑天下酒，其柔和口感与腊猪油的醇厚形成平衡，酒香不压菜香，相得益彰。紫桐酒店不少老顾客便是点一份蜂窝豆腐、配一壶邑天下，吃得舒坦尽兴。
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