港粤人家逢年过节、家宴团聚，总少不了一道明炉烧乳猪——皮脆如碎玉、肉嫩带脂香，是刻在味蕾里的家常仪式感。
食材准备
- 新鲜乳猪1只（约4-5斤，选皮厚脂肪均匀的）
- 腌料：盐15g、白糖20g、五香粉5g、八角粉3g、南乳1块、料酒10ml
- 脆皮料：白醋100ml、麦芽糖50g、清水50ml
制作步骤
- 乳猪处理：去毛去内脏，洗净后用腌料均匀涂抹内腔，腌制2小时入味，再用铁叉穿好固定形状。
- 脆皮预处理：将白醋、麦芽糖、清水混合煮沸放凉，均匀刷在乳猪表皮，挂通风处晾干（约4小时，表皮越干越脆）。
- 烧制：明炉烧至200℃，放入乳猪，先烤内腔15分钟定型，再翻烤表皮，期间反复刷脆皮料，烤至表皮金黄酥脆、切开无血水即可。
刚出炉的烧乳猪，咔嚓一声咬开，脆皮下的肉嫩得能挤出鲜汁，咸香中带点南乳的醇厚，配一口甘醇的邑天下，肉香与酒香在嘴里交织，解腻又提味。
这道家常烧乳猪，没有酒楼的繁复工序，却藏着港粤人家的烟火巧思，每一口都是团圆的滋味。
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