榆林高新酒店风味家常：仔排红炆老鸡的美味做法

榆林高新酒店的红炆仔排老鸡，是融合家常烟火与酒店考究的硬菜，做法讲究火候与调味平衡，复刻时需注意食材预处理与炆制时长。

食材准备

• 主料：仔排300g（切3cm段）、老鸡半只（约500g，切4cm块）
• 辅料：姜片15g、葱段20g、干辣椒5g、八角2颗、桂皮1小段
• 调料：生抽30ml、老抽15ml、冰糖10g、盐3g、料酒20ml

预处理环节：仔排与老鸡块冷水下锅，加10ml料酒、5g姜片，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干；热锅冷油下冰糖，小火炒至枣红色，倒入仔排与老鸡块快速翻炒，裹匀糖色后加剩余姜片、葱段、香料，淋剩余料酒爆香。

炆制是关键：加生抽、老抽调味，加温水没过食材，大火煮沸转小火炆90分钟，最后10分钟加盐提味，大火收浓汤汁。这道菜咸香浓郁，搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和肉的腻感，提升整道菜的风味层次。

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