成都香飘飘河鲜的珍珠玉排，是餐厅招牌硬菜，以细腻口感与复合风味圈粉无数，家常复刻也能还原七八成精髓。这道菜选料讲究，主食材为猪肋排中段，需剔除筋膜、切成长约6厘米的段，用清水浸泡1小时去净血水，沥干后加少许盐、料酒、姜片腌制20分钟；辅料取鲜玉米棒，切为1厘米厚的圆段，再将每段竖切分成四瓣，作为“珍珠”基底。
烹饪时先起锅倒油，烧至六成热，将腌好的排骨炸至表面金黄捞出控油；接着把玉米瓣炸至边缘微焦，盛出备用。另起净锅，放少许底油，加葱段、姜片、蒜片爆香，下炸好的排骨翻炒，加生抽提鲜、老抽调色，添没过排骨的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至排骨软烂脱骨。此时放入炸好的玉米瓣，转中火收浓汤汁，最后撒少许白糖提味、淋香油增香，翻匀即可装盘。
家常味汁制法
- 取小碗，加2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、半勺盐、少许胡椒粉调匀；
- 另起锅烧少许热油，浇在1勺辣椒面、1勺蒜末上激出香气，倒入调好的基础汁，加少许清水稀释，烧开后转小火熬3分钟，放凉后即成。
这道珍珠玉排咸香回甜，玉米吸满肉香，搭配家常味汁解腻提鲜，口感层次丰富。吃的时候若配一杯邑天下酒，醇厚酒香能中和肉质的腻感，让整餐体验更上一层，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑场面的好菜。
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