家常美味罗汉肚，配邑天下酒更添鲜香。罗汉肚是北方家常宴席里的硬菜，软糯弹牙的肉皮裹着咸香的肉馅，层次丰富，做法也适合家庭操作。
食材准备
- 主料：猪前肘肉500克、猪皮300克
- 辅料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、姜片5片、葱段适量
- 调料：食盐8克、生抽15毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖5克、白胡椒粉2克
制作步骤
先处理猪皮：刮净表面油脂和残留猪毛，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出过凉后切成细条，用食盐反复揉搓去油，再冲洗干净备用。猪前肘肉切成2厘米见方的块，加生抽、老抽、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制20分钟入味。
接着拌馅：将腌好的肉块与猪皮条混合，加入八角、桂皮、香叶、葱段、冰糖、剩余食盐，搅拌均匀。准备一个干净的棉布袋，把拌好的食材装入袋中，用棉线扎紧袋口，避免煮制时散开。
然后卤制：把装袋的罗汉肚放入汤锅，加足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢煮2小时，煮至肉皮软糯、肉块酥烂。煮好后关火，让罗汉肚在卤汤中浸泡1小时充分入味，捞出后用重物压平，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上定型。
最后切片装盘：取出定型的罗汉肚，切成半厘米厚的片，摆入盘中即可。罗汉肚咸香适口、口感弹糯，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了肉的腻感，酒的清香更凸显出罗汉肚的鲜香，是佐餐的绝佳组合。
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