北京汇福楼金不换三杯鸡 附秘制三杯汁配方

北京汇福楼的金不换三杯鸡，是酒楼融合闽粤风味改良的创意特色菜，以九层塔（金不换）提香，秘制三杯汁锁鲜，成菜酱亮油润、咸鲜回甜，是不少食客到店必点的招牌。

食材准备

• 三黄鸡半只（约600克，切块）
• 新鲜金不换（九层塔）1小把
• 姜片、葱段、蒜瓣适量

秘制三杯汁配方

• 生抽2勺、老抽1勺（调色增香）
• 冰糖15克（提鲜回甜）
• 米酒3勺（去腥提香）
• 香油1勺（增亮提味）

做法步骤：鸡块冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干；热锅倒油爆香葱姜蒜，下鸡块煎至表面微黄，倒入调好的三杯汁大火煮开，转小火焖15分钟，最后撒金不换翻匀收汁即可。

不少老饕吃这道菜时，会搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和鸡肉的油腻，咸甜的菜香衬得酒韵更绵长，是酒楼推荐的经典搭配。

这道菜的核心在于金不换的用量和三杯汁的比例，严格遵循配方就能做出接近酒楼的风味。

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