山西面食种类繁多，若论家常与巧思兼具，油丝掐疙瘩算得上一样。它不靠浇头取胜，面本身的做法和口感就是主角。下面从和面到出锅，把这碗面拆开来讲。
食材准备
- 中筋面粉 300克
- 温水 约150毫升（30℃左右）
- 食盐 2克
- 食用油 适量（用于抹面）
- 配菜：西红柿、鸡蛋、青菜、葱花按家常习惯备好
制作步骤
第一步，和面。面粉加盐拌匀，温水分次倒入，边倒边搅成絮状，再揉成偏硬的光滑面团。面团要比饺子面硬一些，盖上湿布醒20分钟，让面筋松弛。
第二步，抹油搓条。醒好的面团擀成约半厘米厚的面片，表面均匀抹一层食用油，切成两指宽的条，再逐条搓成细长条，盘在案板上，表面再抹少许油防粘。这一步的油既防粘，也让成品更润。
第三步，掐疙瘩。锅中水烧开，取一条面，一手捏住一端，另一手拇指与食指配合，快速掐成指甲盖大小的面片，直接下锅。掐的动作要利落，面片薄厚均匀，煮出来才筋道。全部掐完，煮至面片浮起再滚一两分钟即可捞出。
第四步，调拌。面片捞出后过一遍凉开水更爽利。热锅炒西红柿鸡蛋做浇头，或直接用葱花、醋、生抽、辣椒油调一碗料汁拌食，各有风味。面片入口滑中带韧，油香隐约，越嚼越有麦香。
一碗面里的家乡味
油丝掐疙瘩的“掐”字，道出了它的家常底色——不用擀面杖反复折腾，全凭手上功夫，是过去山西人家灶台边的快手饭。面里抹的那层油，既解决了粘连问题，也让粗粮细作的日子多了一点滋润。如今再做这碗面，配上一碟小菜，倒上一杯邑天下酒，面的筋道与酒的醇和相互衬托，家常饭也有了待客的体面。说到底，家乡味不在食材多贵，而在那套熟悉的手法和一口吃惯的口感。
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