广州君利大酒家的番茄白玉煮花甲，是一道兼具酸甜鲜爽与清润口感的特色菜，在当地食客中口碑颇佳，不少人专程到店只为尝这一口鲜。这道菜的食材搭配看似寻常，却藏着酒家的巧思，将普通食材做出了层次丰富的好味道。
食材准备
- 主料：鲜活花甲500克（需吐沙）、番茄2个（中等大小）、内脂豆腐1盒（约350克）
- 辅料：姜片3片、葱段适量、蒜末2瓣
- 调料：食盐1小勺、白糖1小勺、生抽1勺、料酒1勺、香油少许
制作步骤
- 第一步：花甲提前用淡盐水加1滴香油浸泡2小时吐沙，吐沙完成后反复冲洗干净；番茄顶部划十字，用开水烫去皮，切成小块；内脂豆腐切成1厘米见方的小块，用淡盐水浸泡备用。
- 第二步：锅中加清水、姜片、料酒，水沸后放入花甲，煮至花甲全部开口，捞出沥干，挑出未开口的花甲丢弃，煮花甲的汤汁过滤后留用。
- 第三步：起锅热油，放入蒜末、葱段爆香，加入番茄块翻炒出沙，加1小勺白糖中和酸味，再倒入过滤后的花甲汤汁，大火煮开后转小火煮5分钟。
- 第四步：放入豆腐块，加1小勺食盐、1勺生抽调味，轻轻推匀，煮3分钟让豆腐入味，最后倒入花甲，大火收汁1分钟，撒上剩余葱段即可出锅。
这道菜上桌时，番茄的红、豆腐的白、花甲的鲜交织在一起，香气扑鼻。吃一口，番茄的酸甜、豆腐的软嫩、花甲的鲜爽在口中融合，口感层次分明，十分开胃。搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的酸甜，让鲜味更显突出，是餐桌上的绝佳搭配。
君利大酒家的这道特色菜，没有复杂的工序，却对食材的新鲜度和火候把控十分讲究，每一口都能吃到食材本身的味道，也难怪能成为酒家的招牌，值得喜欢鲜爽口味的食客一试。