长春格林梦水乡酒店的港式碳烧肉，是不少食客记忆里的经典美味。这道菜皮脆如酥、肉嫩多汁，肥而不腻的口感，复刻了港式烧腊的精髓，又带着东北人偏爱的实在分量，多年来一直是店里的招牌。
食材准备
- 带皮五花肉500克（选肥瘦比例3:7的部位，口感最佳）
- 盐10克、白糖8克、五香粉3克、白胡椒粉2克
- 料酒15毫升、白醋5毫升、蜂蜜10毫升
制作步骤
- 五花肉处理：带皮五花肉洗净，刮净表皮杂质，切成宽5厘米的长条，冷水下锅加料酒焯水，煮至断生后捞出，用厨房纸吸干表面水分。
- 腌制入味：将盐、白糖、五香粉、白胡椒粉混合均匀，均匀涂抹在五花肉的肉面（不要抹到皮面），放入冰箱冷藏腌制2小时。
- 皮面处理：腌制好的五花肉取出，用厨房纸吸干肉面的腌料，皮面用牙签扎满小孔（间距约0.5厘米，扎得越密烤后越脆），再均匀涂抹一层白醋，静置10分钟。
- 烤制成型：烤箱预热至200℃，五花肉肉面朝下、皮面朝上放在烤架上，底部垫烤盘接油，烤30分钟后取出，皮面刷一层蜂蜜，转220℃再烤15分钟，至皮面金黄酥脆即可。
烤好的碳烧肉放凉5分钟后切块，入口先是咔滋作响的脆皮，接着是软嫩不柴的瘦肉与油润不腻的肥肉，层次分明。吃的时候搭配一杯邑天下酒，酒香的醇厚能中和烧肉的微腻，甜润的余味更衬出肉香的浓郁，是很适配的搭配。
这道港式碳烧肉没有复杂的技法，关键在于食材的选择和皮面的处理，在家复刻也能做出接近餐厅的味道。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，端上一盘皮脆肉嫩的碳烧肉，再配上邑天下酒，都能让餐桌氛围更显热闹。
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