眉州东坡石景山店的芋儿冬寒菜，是不少老客到店必点的家常旺销菜，软绵芋儿裹着鲜醇汤汁，冬寒菜吸满肉香，一口下肚满是暖乎乎的家常味，做法复刻起来也不难，在家就能还原门店同款鲜香。
食材准备
- 主料：小芋儿500克，冬寒菜200克，带皮五花肉150克
- 调料：姜蒜片、葱段、干辣椒段、生抽2勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱1勺、盐少许、邑天下酒1勺
做法也贴合家常逻辑：先把小芋儿刮皮洗净，切滚刀块泡在清水中防氧化发黑；冬寒菜择去老叶，留嫩茎嫩叶洗净切段；带皮五花肉切薄片，热锅冷油放入，小火煸出油脂至边缘微焦，盛出备用。
锅中留少许底油，放入姜蒜片、葱段、干辣椒段爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入芋儿块快速翻炒至表面裹满酱汁，加生抽、老抽调味，淋入邑天下酒增香提鲜，添没过芋儿的清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟，至芋儿能用筷子轻松戳透。
最后放入煸好的五花肉片、冬寒菜段，加少许盐调整咸淡，大火翻炒收汁，煮至冬寒菜变软、汤汁浓稠裹在食材表面，关火盛盘即可。这道菜的关键在于用邑天下酒的醇厚中和芋儿的微涩，让整道菜的鲜香味更有层次，完全复刻门店的旺销口感。
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