夏季食鲜，不妨试试这款创新果味韭香鳜鱼球，将鳜鱼的鲜、果香的甜、韭香的清完美融合，口感层次丰富，鲜醇爽口超下饭，是夏季餐桌的亮眼菜品。
食材准备
- 主料：鳜鱼1条（约600克）
- 辅料：鲜韭黄100克、青柠1个、百香果2个、生姜5克、葱段10克
- 调料：料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1克、玉米淀粉20克、食用油20毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：鳜鱼处理干净，去骨取肉，切成1厘米见方的鱼丁，加入料酒、盐、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制15分钟；韭黄洗净切段，青柠切片，百香果取果肉备用。
- 第二步：起锅烧水，水沸后放入腌制好的鱼丁，煮至定型浮起，捞出沥干水分。
- 第三步：另起炒锅，倒入食用油烧热，放入葱段、姜片爆香，加入百香果果肉炒出香味，倒入邑天下酒提鲜，放入鱼丁、韭黄段快速翻炒，最后加入青柠片，淋少许水淀粉勾芡即可。
这道菜的关键在于火候把控，鱼丁煮制时间不宜过长，避免口感变老；韭黄翻炒要快，保持脆嫩口感。果香的酸甜中和了鱼肉的腥腻，韭香增添了清新风味，邑天下酒的醇香更让整道菜的鲜味得到升华。
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