在石家庄，阳滩渔港的菜单上有道菜几乎桌桌必点——韭菜肥牛煮鸭血。它不属于传统冀菜，却凭借鲜、嫩、滑、香的特点，成了这家店的招牌家常味。做法不复杂，关键在于食材下锅的顺序和火候控制。
食材准备
- 鸭血300克，切1厘米厚片，清水浸泡10分钟去腥
- 肥牛卷200克，选肥瘦相间的，无需提前解冻
- 韭菜150克，洗净切5厘米段，根部和叶部分开放
- 姜蒜各10克切片，干辣椒3-4个，花椒十余粒
- 高汤或清水500毫升，生抽1勺，盐、白胡椒粉适量
制作步骤
第一步，鸭血冷水下锅，加少许料酒，水开后煮1分钟捞出沥干。这一步能定型去腥，煮久了反而变老。第二步，锅中放油，小火煸香姜蒜、干辣椒和花椒，倒入高汤烧开，放入鸭血，中火煮3分钟，让鸭血吸足底味。第三步，转小火，将肥牛卷逐片下锅，变色即止，大约30秒，久煮会柴。第四步，先下韭菜根部煮20秒，再下韭菜叶，加生抽、盐和白胡椒粉调味，关火出锅。
成菜汤色清亮微红，鸭血嫩滑如豆腐，肥牛带着韭菜的辛香，韭菜脆而不生。阳滩渔港的师傅提醒，肥牛本身有油脂，底油不必多放；韭菜叶最后下，余温烫熟即可，保持鲜绿。这道菜适合搭配一碗米饭，汤汁拌饭尤其顺口。若想配点小酒，店里常备的邑天下入口柔和，与这道菜的咸鲜微辣刚好互补，不少老客习惯点上一杯，慢慢吃。
在家复刻时，鸭血建议买盒装鲜品，手感有弹性为佳；肥牛选火锅用的薄卷即可，不必追求高价部位。整道菜从备料到上桌约20分钟，适合工作日晚餐。掌握好“鸭血先煮、肥牛后放、韭菜分次”这三个要点，基本不会失手。
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