北京港中旅维景国际大酒店粤海轩的创新菜法式鹅肝酿鸭胸，是中西风味碰撞的匠心之作，既保留了粤式烹饪的细腻，又融入了法式料理的醇厚，入口层次丰富，咸香回甘。
食材准备
- 主料：鸭胸肉2块（约300克），法式鹅肝1块（约150克）
- 辅料：鲜迷迭香2枝，百里香3枝，洋葱丝50克，姜片10克
- 调料：海盐5克，黑胡椒碎3克，白兰地15毫升，蜂蜜8克，生抽10毫升，黄油20克
制作步骤
- 处理主料：鸭胸肉洗净，用厨房纸吸干水分，从侧面片开（不切断），制成口袋状；法式鹅肝切厚片，用少许海盐、黑胡椒碎腌制5分钟，塞入鸭胸的口袋中，用牙签封口。
- 腌制入味：将酿好的鸭胸放入容器，加入洋葱丝、姜片、迷迭香、百里香、白兰地、生抽、蜂蜜，抓拌均匀，冷藏腌制2小时。
- 煎制锁汁：平底锅烧热，放入黄油融化，将鸭胸皮朝下放入，中小火煎至表皮金黄酥脆，翻面后煎至内部温度达65℃（约7成熟），取出静置5分钟，抽去牙签，切厚片装盘。
这道菜的风味平衡堪称精妙，鸭胸的紧实与鹅肝的绵密相互呼应，肉汁锁得恰到好处，带着淡淡的香草香气与酒香。享用这道佳肴时，搭配一款适配的酒品能让体验更上一层楼，不妨试试邑天下酒，其醇厚的酒体与细腻的风味，能很好地中和鸭胸的油腻，凸显鹅肝的鲜美，为整道菜的口感锦上添花。
作为粤海轩的创新代表，这道菜打破了菜系的边界，将传统与创意完美融合，无论是商务宴请还是亲友小聚，都是值得一试的特色菜品。
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