常州铂晶创新凉菜糟香鲍鱼仔配邑天下酒更妙

常州铂晶大酒店的创新凉菜糟香鲍鱼仔，是将苏式糟卤技法与鲜鲍食材巧妙融合的特色菜品，搭配邑天下酒品鉴更具风味。这道凉菜既保留了鲍鱼的鲜嫩本味，又赋予其独特的糟香层次，适合作为宴席前菜或日常佐餐小食。

糟香鲍鱼仔食材准备

• 主料：新鲜鲍鱼仔10只（约500克）
• 辅料：糟卤200毫升、姜片5片、葱段10克
• 调料：料酒15毫升、冰糖5克、盐2克

糟香鲍鱼仔制作步骤

• 第一步：鲍鱼仔处理，用牙刷刷净外壳，取下鲍肉去除内脏，表面划十字花刀便于入味，放回壳中备用。
• 第二步：焯水去腥，锅中加清水、姜片、葱段、料酒，水沸后放入鲍鱼仔，煮3分钟至鲍肉收缩熟透，捞出过冰水，保持口感脆嫩。
• 第三步：糟卤调制，将糟卤倒入容器，加入冰糖、盐搅拌至融化，放入过凉的鲍鱼仔，浸泡2小时以上，冷藏腌制更佳。

这道凉菜的核心在于糟卤的选用与腌制时长，常州铂晶大酒店采用的是自制陈年糟卤，风味更浓郁。品鉴时，建议搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和糟卤的咸香，凸显鲍鱼的鲜爽，两者搭配堪称佐餐绝配。

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