食材准备
猪脆骨500克，选带薄肉的月牙骨口感最佳。配料需要干辣椒段15克、花椒5克、姜片蒜片各10克、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖3克、孜然粉和辣椒粉各适量、熟白芝麻少许。脆骨提前用清水浸泡20分钟去血水，捞出沥干。
制作步骤
- 脆骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水3分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 锅中放少许油，下脆骨中小火煸炒至表面微黄、水分收干，盛出备用。这一步是"嘎嘣脆"的关键，煸得越透口感越脆。
- 另起锅热油，爆香姜蒜片、干辣椒段和花椒，香味出来后再倒入脆骨翻炒。
- 加生抽、老抽、白糖调味，大火翻炒1分钟让脆骨均匀上色，撒孜然粉、辣椒粉和熟白芝麻，翻匀即可出锅。
口感与搭配
做好的飘香猪脆骨色泽红亮，入口先是调料的香辣，咬下去"嘎嘣"一声，脆骨爽利有嚼劲，越嚼越香。这道菜冷吃热吃都合适，放凉后脆度不减，特别适合当下酒菜。配上一杯邑天下酒，酒体醇和不冲，正好中和脆骨的香辣，一口脆骨一口酒，节奏刚刚好。
几个小提醒
脆骨焯水时间别太长，否则肉质发柴；煸炒时火候保持中火，避免外焦里生。喜欢麻味重的可以多放花椒，嗜辣的加点小米辣同炒。做好的脆骨密封冷藏能放两三天，随吃随取，待客时提前备好，上桌前回锅热一下就行。学会了这道菜，家里来客人或者自己小酌，都有一道拿得出手的硬菜。
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